Nitrosamina munduko hiru kartzinogeno ezagunenetako bat da, beste biak aflatoxinak eta benzo[a]pirenoa.Nitrosamina nitritoz eta bigarren mailako aminez eratzen da proteinetan eta naturan oso hedatuta dago. Arrain gazietan, ganba lehorretan, garagardoan, hirugiharra eta txistorratan dagoen nitrosamina edukia handia da. Haragia eta barazkiak betetzeko denbora luzeegia nitritoa ere sor dezake. .Nitritoa eta nitratoa eguneroko dietan eta edateko uretan ohiko gatz ez-organikoak dira.Orokorrean uste da substantzia horien gehiegizko hartzeak metahemoglobinemia ekar dezakeela eta nitrosamina kartzinogenoak sor ditzakeela gorputzean.Nitratoa eta nitritoa "Elikagaien Segurtasun Arau Nazionala - Elikagaietako kutsatzaileen muga" izeneko GB 2762-2017ko kutsatzaile ionikoak dira.GB 5009.33-2016 "Elikagaien Elikagaien Segurtasun Arau Nazionalak Elikagaietan Nitritoa eta Nitratoa Determinatzeko" izeneko bi substantzia horien determinazioa estandarizatu nahi du, eta ioi-kromatografia lehen metodo gisa sartzen da estandarrean.
Laginak aurretiaz tratatzen dira GB/T 5009.33 arabera, eta proteina hauspeatu eta koipea kendu ondoren, laginak dagozkien metodoen bidez ateratzen eta araztu egiten dira.CIC-D160 ioi-kromatografoa, SH-AC-5 anioi-zutabea, 10,0 mM NaOH eluentea eta pultsu bipolarren eroankortasun metodoa erabiliz, gomendatutako baldintza kromatografikoetan, kromatograma honakoa da.
Argitalpenaren ordua: 2023-04-18